Macht das Backen Brot seinen Nährwert?

Eine Scheibe warme, gebutterte Toast kann bei der Frühstücke wirklich schlagen. Obwohl das Toasten von Brot keine große Wirkung auf die Menge der essentiellen Nährstoffe im Brot hat, verursacht es einige chemische Veränderungen, die beeinflussen, wie gesund das Brot ist. Leicht geröstetes Brot ist eine bessere Wahl als dunkler Toast.

Schädliche Auswirkungen von Toastbrot

Toast hat etwas weniger von bestimmten B-Vitaminen als Brot. Eine Scheibe Vollkornbrot hat 5 Prozent des Tageswertes für Folsäure und Thiamin, während das gleiche Brot geröstet hat nur 4 Prozent der DV für diese Nährstoffe. Das Toasten von Brot erhöht auch den Inhalt einer Chemikalie namens Acrylamid, die mit Krebs verbunden ist, nach der American Cancer Society, mit längeren Toastzeiten verursacht eine größere Zunahme als kürzere Toastzeiten.

Vorteile von Toasting Brot

Menschen mit Diabetes können besser dran essen geröstetes Brot als normales Brot. Eine Studie, die im “European Journal of Clinical Nutrition” im Mai 2008 veröffentlicht wurde, stellte fest, dass das Toasten von Brot den glykämischen Index senkt. Der glykämische Index schätzt die Wirkung eines Nahrungsmittels auf Ihren Blutzuckerspiegel, wobei Lebensmittel auf dem glykämischen Index niedriger sind, die weniger wahrscheinlich sind, um Spikes in Ihrem Blutzuckerspiegel zu verursachen als diejenigen, die höher auf dem glykämischen Index sind.